突然ですが、
生の鶏肉は、食べても安全だと思いますか？
結論から言うと、
生の鶏肉は食中毒になる可能性が高いです。
そのため、特別な事情がない限り、
生の鶏肉は食べないほうがよいでしょう。
しかし、一部の居酒屋では、
生の鶏肉を提供しているお店があります。
「豊後高田どり」も、
生の鶏肉を提供しているお店のひとつです。
健康に支障はないのか疑問に感じたので、
豊後高田どりお店で提供する生の鶏肉は、
果たして安全と言えるのかについて、
豊後高田どりの相談室担当者に伺いました。
この記事では、
豊後高田どりの生の鶏肉が、
安全といえる理由について紹介していきます。
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豊後高田どりの鶏わさはほとんど生である
激安居酒屋である、「豊後高田どり」
焼き鳥居酒屋として有名な豊後高田どりは、
280円均一で商品を提供しています。
その中でも、「鶏わさ」は、
ぼくたち関東人には馴染が少ない、
鶏の刺身を食べることができるのです。
鶏の刺身……
そう、生の鶏肉です。
生の鶏肉が、
わさびと一緒に提供されています。
生の鶏肉なんて、食べたことがないので、
疑心暗鬼になりながらも、注文してみました。
実物の鶏わさを見ても、
やはり生です。
ピンク色のお肉が、
とても美味しそうに輝いています。
牛肉はともかく、豚肉と鶏肉を刺身で食べることは、
ご法度として教わってきたぼくです。
生の鶏肉が激安居酒屋で提供されるなんて、
カルチャーショックを受けました。
鶏わさを、恐る恐る口に運ぶと、
淡白ですっきりとした味わいが。
わさびと非常に合い、クセになりそうです。
食感がもちもちしていて、
本当に生肉なんだなと感じさせられます。
これは確かに美味しい！
しかし、やはり不安が残るのも事実です。
あれだけ鶏肉は、
しっかり焼くように教わってきたので、
本当に食中毒にならないのか不安になりました。
実際には、体の不調はなかったので、
安心して食べられるようです。
とはいえ、気になるので、
豊後高田どりの相談室担当者に、
「なぜ提供されている鶏わさは、
生の状態でも大丈夫なのか」
この疑問を尋ねてみました。
生の鶏肉で食中毒にならない理由
豊後高田どりの相談室担当者に伺った話を、
以下で簡単に説明していきます。
豊後高田どり公式HP
肉は細菌が表面に付着している
鶏肉も、牛肉や豚肉と同じように、
食中毒になるような細菌は、
肉の表面に付着しているそうです。
そのため、新鮮なお肉なら、
表面を処理するだけで、
食べられる細菌の量になるのだとか。
実際、豊後高田どりでは、
新鮮な鶏肉の表面加工を行っていて、
健康上問題ないレベルになっています。
その結果、内部が生の状態の鶏肉を、
刺身として提供することができるそうです。
つまり、豊後高田どりで提供されている鶏わさは、
ローストビーフのようなもので、
純粋な刺身ではないといえるかもしれません。
その結果、安心して生の鶏肉を食べられるのですが、
自宅で同じような調理は、
怖くてやろうと思いませんが……
毎ロットの細菌検査を実施している
豊後高田どりが、
安心して鶏わさを提供している理由は、
毎ロットの細菌検査を実施していることにありそうです。
ロットとは、一山に対する単位のことで、
製品に対する単位で使われています。
そして、何か製品に問題があれば、
ロット全体を不良品として取り扱うのです。
豊後高田どりの製品チェックも、
同じ仕組みで細菌チェックされています。
毎ロットの細菌検査が行われているので、
問題がある鶏肉が、出回る心配はなさそうです。
細菌検査では、
以下の細菌について検査しています。
- カンビロバクター
- サルモネラ
- 黄色ブドウ球菌
- 大腸菌
- 大腸菌郡
これらの細菌を、
衛生基準がクリアしている工場でチェックしています。
すべての細菌項目で、
「陰性」が出て、ようやくの出荷です。
鶏わさで食中毒を起こさせないように、
このような努力を、豊後高田どりでは行っています。
安心安全な商品を提供するために、
厳重なチェックをしているようなので、
鶏わさで食中毒になることは、そうそうなさそうです。
九州では鶏肉の生食が地域文化らしい
九州地方では、
鶏肉の生食が地域文化らしいです。
鶏の刺身のことを、「鶏刺し」と呼び、
スーパーや小売店で売られています。
鶏刺しを食べる際は、かならず表面を、
炙ったり湯がいたりして食べるようです。
しかし、鶏刺しによる食中毒が、
毎年500件も発生しているのだとか。
九州地方では、犠牲者を毎年出しながら、
それでも伝統として残り続けている鶏刺し。
ぼくのような鶏刺しに慣れない人は、
豊後高田どりのように、
徹底した管理チェックをしているお店で、
食したほうがよいかもしれません。
豊後高田どりで提供される生の鶏肉は安全だった！
豊後高田どりで提供されている鶏肉は、
生の状態でも安全だといえそうです。
徹底した最近チェックが行われているので、
他店で食べるよりは、よっぽど安全でしょう。
もし、生の鶏肉を食べたくなったなら、
自分では作らず、豊後高田どりに訪れることをおすすめします。
以上で、「豊後高田どりの鶏肉って生肉だよね？食中毒にならないのか聞いてみた！」をおわります。
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